本日の重要なミッションは、昨日の南紀への買い出しツーリングで仕入れてきた、『南高梅』と『土付きらっきょ』を仕上げるものです。
それを先送りして？、午前中に自転車なんかに乗っている暇はあったのだろうか・・・（笑）
まぁ、上の写真の通り、出来上がっているので、自転車に乗ってもちゃんと予定通りミッションは終えました。
左から、梅シロップ、らっきょう、黒糖梅酒です。
備忘録代わりに、記録を載せておこうっと。
１．まずは、昨日までに買いそろえた品々から書いておこう。
(１)梅酒＆梅シロップ用
南高梅1kg入り×３袋、氷砂糖１kg入×２袋、今回は黒糖焼酎に初チャレンジなので、焚黒糖300gも購入そして、久しぶりに宝焼酎“純”で作ってみることにした。
オイ、梅２kgに焼酎がこんなに要るか？って言われそう。大丈夫、余ったら、普通に飲みますから（笑）
(２)らっきょう用
洗ってあるらっきょうの方が楽に決まっていますが、全体的に小ぶりだったので、土付きらっきょうにしてみました。１kgちょっとですが、洗って根っこを切ったりすれば、ちょうど１kgくらいになるでしょう。
“漬け酢”は市販品で手を抜きます。オタフクソースってこうしたものも作っているんですね。知らなかった。
そうそう、このらっきょうは鳥取産ですから、なんで田辺まで行って買っているんだって話もある。次からは鳥取砂丘へタンデムツーリングして買ってくるべきか（笑）
２．それでは、下ごしらえです。って言っても、作業風景写真は無し(^^;
(１)南高梅の下ごしらえ？
昨日のうちに、軽く水洗いして、一晩水に浸けておきます。 上の鍋に入っているのが、梅シロップ用１kg、下の桶に入っているのが、梅酒用2kgです。
(２)らっきょう
洗って、頭と根っこなどを切って、薄皮をむくだけなんですが、意外１kgは大変手間でした。それでも、大粒でつるんと綺麗ならっきょうができて満足です。
鍋に入れて、塩を約20gほどまぶして、一晩寝かしておき、今朝、自転車で走る前に、熱湯で湯通しておきましたが、今思うと湯通しの時間がちょっと長かったかなぁ？
３．それでは、いよいよ漬ける作業です。ってこれも作業中の写真はないです。
(１)梅酒と梅シロップ
水に浸けておいた梅を取り出して、キッチンペーパーで丁寧に水を拭き取りながら、ヘタの部分を綺麗に取り除きます。
そして、梅酒は、梅と氷砂糖・黒糖を交互に入れて、焼酎を注いで完成。 梅シロップは、梅と氷砂糖を交互に入れ、黒酢を大さじ１杯半くらいかけて完成。
言うまでもなく、写真左が“黒糖梅酒”で右が“梅シロップ”です。 黒糖はすぐに溶けるんですね。 この写真のあと、あっと言う間に焼酎が真っ黒になりました。ブランデーで漬けた時みたいな色になりました（笑）
(２)らっきょう漬け
らっきょうを瓶に入れながら、輪切りにして種を取り除いた唐辛子も入れ、最後に漬け酢を注いで完成。
さて、これで全て完了。あとは、果報は寝て待て･･･ってか。時々、瓶を振ってやらなきゃダメですから、寝てる訳にはイカンけど（笑）
今年のはどんな味になるか楽しみです。 失敗していても自分で作った奴だから、納得の味です？？
